Miyabi Skærebræt i hinoki, 35 x 20 cm

Du kan investere i verdens skarpeste og mest eksklusive japanske kniv, men hvis du skærer på det forkerte underlag, bliver den barberbladsskarpe klinge hurtigt sløv eller får mikroskopiske hak. Japansk pulverstål, hærdet til ekstrem hårdhed, har derfor brug for et skærebræt, der absorberer stødet og giver efter for klingens kant i stedet for at gøre modstand.

Miyabi skærebræt i ægte japansk hinokitræ er et optimalt underlag til dine japanske knive. Skærebrættet er udskåret af et enkelt massivt stykke cypresstræ fra siden af stammen og er 3 cm tykt for god stabilitet på køkkenbordet. Med målene 35 x 20 cm har det en alsidig mellemstørrelse, som passer godt til daglig forberedelse af grøntsager, krydderurter, fisk og kød.

Derfor er hinoki knivens bedste ven

Hinoki er en sjælden cypresart, der vokser i Japan, og navnet betyder “ildtræ”. Træslaget er højt værdsat blandt japanske sushikokke og knivmagere af flere grunde:

• Fjedrende og skånsom træstruktur: Hinoki er relativt blødt, men samtidig usædvanligt sejt og holdbart. Når knivens æg rammer overfladen, fungerer træfibrene som en naturlig støddæmper. Det hjælper kniven med at bevare sin barberbladsskarpe klinge med en slibevinkel på 10–12° væsentligt længere end på traditionelle, hårdere skærebrætter af fx eg, bambus eller bøg.

• 100 % massivt træ – helt uden limfuger: Mange skærebrætter er sammensat af flere træstave limet sammen. Dette Miyabi-skærebræt er udskåret af et enkelt massivt stykke træ. Det betyder, at der ikke er limfuger, som kan påvirke klingens kant eller risikerer at sprække med tiden.

• Naturligt vandafvisende og hygiejnisk: Hinoki indeholder naturlige æteriske olier, som gør overfladen vandafvisende, modstandsdygtig over for fugt og nem at holde ren og hygiejnisk.